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| 厨房及餐厅卫生 |
厨房及餐厅卫生管理办法
1、厨房及餐厅内外应经常保持清洁，防止病虫孳生。
2、非厨房工人作员（客户督导人员外），应予以管制进入厨房，防患未然。
3、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
4、厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出门处之深井应管理清洁消毒。
5、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
6、餐具回收后须经四道水槽的清洗再烘干洗涤。
7、特别自助餐盘及汤匙上每个四周弯角部分加以洗涤。
8、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐使用时清洗。
9、厨房每天例行清洗二次（中餐及晚餐后），尤其晚餐后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
10、厨房及餐厅每周大清扫二次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等要以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，需应注意避免污染食品及餐具。
11、有两套以上，用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板均不能有裂缝，砧板不用时， 清洗干净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。抹布应多备用，用后立即浸渍清洗，经常保持清洁。
12、破损的餐具不宜盛装食品，细菌易藏在裂痕或破损的粗糙面上，不易清洗，并有割伤用具者之虞。
13、器皿不得接触地面。并不得用纸覆盖 |
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上一个：食堂环境
下一个：食堂及仓储环境 |
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