1、收购。食堂收购实施投标定点收购制,收购点由教育局投标决议和公司协议决议。副食协议供货点有必要具有相应资历()、,并交给校方十万押金。供货价格为当地商场批发价,每周公司指使教师进行商场调查,若发现供货方价格高于商场批发价,以当地商场批发价结算,发作三次相似事情,校方停止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查作业:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无过失),食堂主任记载,值日教师监督并签名。收购物品进校后交食堂保管员检验签名,收购单一式三份,供货方、食堂主任及伙食班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。
2、拟定菜单。食堂伙食员实施伙食班长担任制,伙食班长依据商场、时节、养分等归纳要素拟定下周食谱及菜单,交膳管会批阅后,交供货方按计划供货;每天早点有必要有稀饭、馒头、包子,种类不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口种类在学生餐厅外公示。上海食堂承揽
3、食堂产业及办理实施食堂主任担任制。
4.、饭菜加工。每餐饭菜有必要在就餐前10分钟准备好。整个加工进程由伙食班长一致分工分配厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务一致由伙食班长进行和谐。担任打菜的员工要固定窗口。伙食班长要依据就餐状况及时分配饭菜,如有饭菜缺乏状况要及时采纳办法。
6、餐后清洗、收拾与清扫。餐后,食堂主任安排分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定方位,厨房、餐厅进行清扫、冲刷;对剩下饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对收购质料及运用质料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂办理员进行当月成本核算和帐务收拾。
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