宫保鸡丁每个家庭点菜率比较高的一道菜，酸甜伴着咸鲜麻辣，爽滑的鸡丁，好吃到根本就停不下来。。。出于对这道菜的酷爱，在制造的时分也就愈加的考究。

宫保鸡丁的家常做法相同很甘旨

　　1、肉必定要选鸡腿肉，饭店里一般都会用到鸡胸肉，食堂保管公司闽隆餐饮介绍说:但比较鸡胸肉要柴一些，鸡腿肉更有弹性。仅仅要多加一道剔骨的程序，虽然有点费事，做给家人吃，你会发现一切都是值得的。

　　2、花生米必定要去皮，正宗的做法是油炸，我是烤的，相同的酥脆，减油更健康。

　　3、葱要从中心剖开再切段，这样才干更好的激宣布葱的香味融入到鸡肉里。

　　4、全程要急火快炒，鸡肉才会更滑嫩。

　　5、最终必定不要加味精、鸡精。一切糖醋味的菜都不要加味精、鸡精，食堂保管公司闽隆餐饮介绍说:糖醋遇到味精会发生一种涩味，影响菜肴的口感。

　　昆山团膳公司宫保鸡丁做法:

　　质料：鸡腿四个 花生米半碗

　　辅料：葱 蒜片 姜片

　　炒菜用的调料：食用油(平常炒菜量即可)干辣椒(看你嗜辣程度)花椒30粒左右 料酒一匙

　　腌鸡用的调料：料酒一大匙 淀粉2小匙 盐半小匙 姜2-3片

　　调制料汁：米醋2大匙 酱油1大匙 白糖1大匙 淀粉1小匙

　　过程

　　1、先把鸡腿如图除掉腿骨

　　2、抽出大筋，嫌费事的话也可不抽，影响不大

　　3、用刀在鸡肉上轻切十字花刀，便于腌制入味

　　4、把鸡肉切入丁参加料酒、盐、淀粉、姜片，抓几下腌制30分钟以上

　　5、花生米150度烤10分钟，也能够油炸，放凉后剥去红衣

　　6、葱切段、蒜切片，兑好调料汁

　　7、爆香花椒后捞出

　　8、下干辣椒、蒜片

　　9、大火爆炒腌好的鸡丁，参加一匙料酒

　　10、炒至变色后倒入调料汁

　　11、翻炒均匀后倒入葱段和花生。花生必定要最终放，这样才干坚持酥脆。