食品卫生“五四制度”
一、由原料到成品实行四不制度
1. 采购员不买腐烂变质的原料；
2. 保管员不验收腐烂变质的原料；
3. 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
4. 服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）存放实行“四隔离”
1. 生与熟隔离；
2. 成品与半成品隔离；
3. 食品与杂物、药物隔离；
4. 食品与天然冰隔离。
三、食品餐具实行“五过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒、无保洁。
四、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
1. 勤洗手剪指甲；
2. 勤洗澡理发；
3. 勤洗衣服疲褥；
4. 勤换工作服。 |
