蒜烧鱼是一道家常菜，而今天为大家带来的是旺记食堂大锅菜系列：大蒜烧鱼段的做法及功效介绍，特点：鱼肉鲜嫩、蒜香味浓。 
营养成分及功效：
大蒜烧鱼段这道菜含有蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。鲅鱼有预防脑血栓的神奇功效。另外，鲅鱼比其他鱼类含有的钙质更多，有促进大脑发育的功效，适合儿童食用。
制作材料：
主料：鲅鱼75千克
配料：蒜瓣10千克
调料：植物油41千克，鲜姜0.5千克，大葱0.6千克，花椒0.1千克，大料0.1千克，盐0.7千克，味精0.2千克，料酒0.4千克，白糖0.3千克，米醋1千克，酱油0.5千克，鲜汤20千克，面粉5千克，水淀粉适量。
制作过程：
第一步：将鲅鱼去掉头、尾、内脏，洗净切成2厘米长的段，加入盐0.15千克，料酒0.2千克腌制30分钟备用；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净拍松切段。
第二步：将腌制好多鱼段上均匀地拍上面粉；大锅放油35千克烧至六成熟，分次将拍好粉的鱼段放入锅中炸，炸至金黄色时捞出控油，摆入蒸鱼的容器中备用。
第三步：锅中放油5千克，将蒜瓣放入锅中炸成蒜香油，然后将蒜香油和蒜瓣分开捞出备用。
第四步：锅中方蒜香油1千克，放入花椒、大料、葱姜炸香，烹入米醋、料酒、酱油、加入鲜汤、盐、味精、白糖，烧开后浇在鱼段上，入蒸箱蒸30分钟取出，将鱼汁控入锅内，烧开后勾芡浇在鱼上，最后淋上蒜香油即成。
注意事项：鲅鱼肉厚，不易入味，因此盐味要够。 |
